Det er forbløffende, hvor tunge ost kan være. Nu ved jeg hvorfor cheesemakers har så mange muskler.
På mandag, Bill Anderson - ost køber fra Fromagination - og jeg havde det fantastisk lejlighed til at tilkendegive ost med Marieke Penterman på Hollands Family Farm i Thorp, Wis. Fra tilføje løbevallepulver til vask og derefter trykke på ostemasse, at skære i ostemasse og derefter endeligt MED gigantiske blokke af presset ostemasse i formularer og derefter i osten pressere - fremstilling af ost er et stort arbejde. Det minder mig, hvorfor jeg har så meget respekt for cheesemakers.
Bill og jeg forlod Madison på det vanvittige i timen 5:20 (intet som at køre to timer i mørke for ikke at vække dig op) for at komme til Marieke plads i tide at tilføje løbevallepulver til formiddagens mælk, som bevæger sig over hele afstand af cirka 50 værfter fra bedriftens malkning parlor til cheesrie. Fire dage om ugen, Marieke og hendes lille besætning igen 1000 gallons mælk i 800 pounds af forskellige stilarter hollandske Gouda.
Man mærket den konstituerende gøre Basilikum pesto Gouda - Marieke lovet os, at vi kunne prøve det i 60 dage, som alle hendes Ostene oste af rå mælk og skal være fyldt mindst 60 dage til at opfylde USDA regler. Jeg gjorde spise nogle af de rå ostemasse rigtige ud af moms, selv om, og ikke overraskende, er jeg stadig i live. Rå ostemasse smager meget gerne sødmælk, ved den måde - lækker.
Alle Marieke's udstyr, herunder hendes helt ny dobbelt O ostekar (det er formet som en Snemanden) kommer fra hendes hjemland Holland. Alt udstyr, alle de ingredienser, selv voksindhold belægning er afsendt fra Holland. Som Marieke siger, "det eneste, fra Amerika er mælken."
I 2002 Rolf og Marieke flyttet til USA for at starte en malkekvægsbedrift og i 2006, Marieke indbygget en ost plante på gården, fordi hun glemte hendes hollandske Gouda så meget. Siden da har hun vundet adskillige priser for hendes Bukkehorn, rå mælk, Aged, spidskommen, sort peber og Røget Goudas, og det er nemt at se, hvorfor hun og hendes lille personale er helt opmærksomme på deres ostefremstilling rutine - hvert trin er registreret, hvert parti er omhyggeligt overvåget og undertiden endog "fejltagelser" smager godt - sådan som det parti grønne ost hun gjorde for et par måneder siden i ære af Green Bay Packers, der faktisk er slået krikand. Ups. Det stadig smager godt, selv om.
Bill og jeg selv havde æren af at smage den allerførste hjulet hun nogensinde foretaget i november 2006 - hun har stadig omkring en 2-pund kile venstre - og wow, var det forbløffende. Hun arbejder på at holde et par hjul fra visse partier til alder ud længere, og jeg kan ikke vente. Jeg vil vædde en ekstra alderen rattet i Marieke Gouda ville smag gerne ren himlen.
Marieke ikke kun gøre god ost - hun gør fantastiske måltider og er en af de mest patient mødre, jeg har nogensinde har set. � Jeg kan ikke engang fathom, hvordan hun får alting. Kvinden har fire børn - fire-årige to døtre, en to-årige søn og 1-årige datter. �
Og hun forventer en anden baby Penterman i maj - ja gøre de math - hun vil have fem børn under fem. OMG. Hun gør også frokost og aftensmad hver dag fra bunden - hun har gjort en særlig parti af hjemmelavede vegetabilske suppe og rundulees scalada (hollandsk kartoffel salat med oksekød, pickles og løg) for os - naturligvis alle medarbejdere tager igen bryde til frokost - som ville ikke med mad gerne, at de tilgængelige? �
Hun er også en stor boss, og det er nemt at fortælle, at hendes personale forgude hende. Hendes mand, Rolf, er også en fantastisk fyr - han forvalter de 800-ko mejeri og hjælper også i cheesrie. De par gøre et stort team. Og jeg har en fornemmelse af den næste generation vil gøre lige så godt!
